Profesión · Industria
Enólogo
Dirige la elaboración técnica del vino desde la recepción de la uva hasta el embotellado. Trabaja en bodegas, laboratorios y viñedos, donde analiza mostos, define fermentaciones y cuida el perfil final del producto. Su aportación combina criterio científico, sensibilidad sensorial y control de procesos en una actividad muy ligada al territorio.
Funciones principales
- Analizar uvas, mostos y vinos para orientar decisiones de elaboración.
- Definir fermentaciones, maceraciones y crianza según el estilo buscado.
- Controlar parámetros de calidad, higiene y estabilidad durante todo el proceso.
- Coordinar la vendimia y la recepción de materias primas en bodega.
- Realizar catas técnicas para ajustar aroma, equilibrio y evolución del vino.
- Colaborar con viticultores y técnicos para adaptar el trabajo en campo.
- Supervisar el embotellado y la conservación del producto final.
Habilidades clave
Formación recomendada
En España, el acceso suele partir de la familia profesional de Industrias Alimentarias. Son habituales el Ciclo Formativo de Grado Superior en Vitivinicultura, de dos años, y el Grado en Enología, de cuatro cursos, que aporta base científica, técnica y práctica de bodega. También existen másteres especializados para profundizar en calidad, análisis sensorial o gestión enológica, así como formación complementaria en viticultura, laboratorio y seguridad alimentaria.
Salario en España
La referencia salarial suele ir de 24000 a 42000 euros brutos anuales. En etapas junior o de incorporación, la posición se mueve en la parte inferior; con experiencia, responsabilidad de bodega y campañas completas, el tramo sube. Influyen el tamaño de la empresa, la denominación de origen, la cosecha y la especialización técnica.