Profesión · Gastronomía
Cocinero
Profesional encargado de la elaboración, cocción y presentación de platos en cocinas de restaurantes, hoteles, cruceros y empresas de catering. Planifica menús, gestiona ingredientes, supervisa normas de higiene alimentaria y coordina equipos de cocina. Combina técnica culinaria con creatividad para satisfacer expectativas gastronómicas de clientes.
Funciones principales
- Elaborar y cocinar platos siguiendo recetas y estándares de calidad establecidos
- Diseñar y planificar menús equilibrados adaptados a preferencias dietéticas y alergias
- Preparar ingredientes mediante técnicas de corte, medición y mise en place
- Gestionar inventarios, realizar pedidos a proveedores y controlar costos
- Supervisar higiene, seguridad alimentaria y cumplimiento de normativa APPCC
- Coordinar y dirigir equipos de cocina durante servicios
- Presentar platos con criterio estético y calidad organoléptica
Habilidades clave
Formación recomendada
Acceso mediante FP de Grado Medio en Cocina o Grado Superior en Dirección de Cocina (ciclos formativos del MEFP). Alternativa: Grado Universitario en Gastronomía o Artes Culinarias (ANECA). Formación complementaria: Certificaciones en manipulador de alimentos, seguridad alimentaria nivel intermedio-avanzado, técnicas especializadas (repostería, cocina molecular, cocina de autor). Experiencia práctica obligatoria mediante prácticas en restaurantes, hoteles o catering.
Salario en España
Rango 18.000–35.000 EUR brutos anuales según experiencia, localización geográfica (Madrid y Barcelona superior), categoría del establecimiento (1-3 estrellas Michelin, cadena hotelera vs. restaurante independiente) y régimen (cuenta ajena vs. autónomo con establecimiento propio).